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紫色新浪潮

根据美国全食超市(Whole Foods)发布的2017食品流行趋势预测,任何你能想到的紫色食物都会成为主流,据说紫色植物里含有花青素,花青素可以保护和恢复细胞功能。

“口服美容品”


所谓“紫色食品”,指表皮或内里为紫色或黑紫色的蔬菜、水果、薯类及豆类等食品,其中包括:紫皮葡萄、黑草莓、樱桃、李子、黑胡椒粉、黑加仑、黑树莓、桑椹、越桔、紫卷心菜、紫茄子、红菊苣、紫薯及黑豆等等。这些紫色食物中均含有丰富的“花青素”,具有天然抗氧化功效,也被誉为“口服的美容品”。根据营养学统计分析,紫色食品的营养价值高于其他色泽较浅的食品。


紫色食品同样是餐厅大厨们的心头爱。北京瑜舍内知名地中海餐厅Sureño近日迎来了屡获殊荣的国际厨师Talib Hudda担任主厨。出生于加拿大的Talib从6岁起,便开始与祖母一起做饭,并于16岁进入烹饪学校研习厨艺。Talib曾供职世界多家著名餐厅,更为哥本哈根的Marchal餐厅赢得了第一颗米其林星。面对紫色浪潮,他为我们推荐了起源于地中海沿岸的红菊苣,这种有着紫红色叶片的海水蔬菜,具有脆嫩的口感、微苦带甜的味道,适合鲜食,既可开胃,也可解荤腻。位于上海的Opposite餐厅主打新派欧陆菜系,来自香港的主厨Jenson非常钟情于专研食材,得益于他曾跨越法餐、日料甚至私房菜的丰富经验,喜欢混搭的Jenson将亚洲食材巧妙融入,让原本的经典菜脱胎换骨,无论是紫茄子做的章鱼小丸子,还是蜂蜜甜菜头奶酪蘸酱,都令人眼前一亮。


平凡中见真章


紫茄子是我们生活中很常见的蔬菜之一,茄子含有大量的维生素与矿物质,茄子还具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效,是极好的养生蔬菜。


蒜味茄子球


蒜味茄子球


原料:茄子一条,适量面粉、面包粉、百里香,新鲜章鱼块,酱汁(适量酸黄瓜、煮熟的鹌鹑蛋、色拉酱和寿喜酱),适量盐、胡椒、木鱼花、干辣椒丝

份量:1人份 制作时间:2小时


制作过程:1.茄子肉打烂,拌上适量面粉和面包粉,适量百里香碎和新鲜章鱼块,适量盐和胡椒,和匀,搓成乒乓球大小。2.180摄氏度油温,炸茄子球,炸2次。3.将适量酸黄瓜、煮熟的鹌鹑蛋打碎,拌上色拉酱,在盘子铺底,放上茄子球,淋上寿喜酱,撒上木鱼花和干辣椒丝即可。


OPPOSITE by Jenson&Hu:上海市建国西路222号2楼(近嘉善路)

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每个人的心里,总有几道令自己魂牵梦萦的美味,带着记忆的芬芳和妈妈的味道。那是一代代传承下来的味道,经过时间的冲刷,才成为餐桌上的经典。虽然现在电影里出现的,大多是分子料理这种完全不家常的菜系,刷屏的是米其林星级餐厅,混搭和融合似乎才是成名的捷径。但人们的心里,总有一个角落留给经典,是闻到香气,就心知肚明的想念。重新装扮流行于市的小清新古早味,也是对经典的重塑再修。

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