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蛏子,你真的好好吃!

蛏,从春至夏,持续占据着餐桌一席,大的叫竹蛏王,肉质肥厚滋味鲜美;小的叫蛏子,鲜嫩滑爽。听说这种被细长青灰色外壳包裹的贝类食物,拥有一大堆老生常谈的食疗功效,不过对于吃货来说,“好吃”才是最重要的事。

吃蛏,首选原汁原味、新鲜烹调,这也是最通俗简单的吃法。而如今,五花八门的不同风味吃法层出不穷:劲蒜竹蛏、葱油竹蛏、蛏子蛤蜊拌面……仲夏之季,一阵蛏之料理的饮食风潮,正在袭来。


蛏子,你真的好好吃!


蛏子,你真的好好吃!


江南吃蛏,凉意十足


江南夏季充沛的阳光和雨水,带来很多有季节代表性的食材,对于雍颐庭星厨卢怿明来说,“不时不食”很重要,所以在夏季菜单里,当季食材的个性功力被灵活地施展,竹蛏就是其中之一。


江南吃蛏,凉意十足


眼前的这一道劲蒜竹蛏,单从视觉体验来说,就带来十足的凉意。黄瓜被切成极薄的薄片铺于菜品底部,呈现出正圆优美的弧线。其上是立体堆砌的冰镇竹蛏,煮熟、泡凉的竹蛏去壳去肠,只留爽脆的蛏肉,加入适量的海鲜酱油、辣蒜油拌匀。最后用碧绿葱丝稍许点缀,从视觉到味觉,完成行云流水的清爽体验。


江南吃蛏,凉意十足


说到江南的夏日食谱,少不了一碗“糟”,纵然碗里的食材千变万化,也能带来最熟悉、最有归属感的味道。雍颐庭的这碗“糟”,拥有基围虾、六月黄、鳜鱼蛤蜊、毛豆、素鸡,还加入了季节性的竹蛏。恰到好处的酒香,挑起夏天寡淡的味蕾,让心胃活色生香。

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