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温情火锅,围炉暖笠笠

持续降温的寒冬,唯有火锅才能抵御。人们围坐在一起,温情备至,红红火火锵锵滚。

港式海鲜火锅

楼上火锅(南汇路店),地址:上海市南汇路73号(近北京西路)


港式海鲜火锅

去楼上火锅打边炉颇像走进香港TVB 的剧情中,兄弟豪情,烟火味十足。餐厅隐身于“楼上”,从一扇不起眼的门进入,拾级而上到二楼,眼前所见不是装修摩登的新派火锅店,而是满满老港怀旧风情——窗明几净的备菜间、怀旧感十足的茶档、典当行般的账台,还有粉色桌布复刻了港粤宴席的精致范。墙上手写着“是日推荐”的几味食材、菜肴,怀旧复古中自带几分烟火气、人情味,不仅令本地潮人和居住于此的香港人“趋之若鹜”,连从香港来沪的食客们也是指名要去,开业至今依然保持提前两个月预订才吃得上的火热盛况。


走港式传统火锅店的路子,讲究的便是这一份鲜爽、市井和闹腾。老饕们会在涮火锅前先点几个港式大排档的下酒菜。旦哥炒鸡杂、椒盐田鸡腿、辣酒煮花螺人气都很高,现点现做,镬气十足地上桌,配一瓶“蓝妹”冰啤酒,或店家自制的港式冻柠茶作为开场仪式。


香港人爱喝汤,港式火锅尤其注重汤底的鲜香,金牌醉鸡锅底一上桌便能闻到浓浓的花雕香,原来走地鸡是来自广东的扇鸡,自然长成需8 到10 个月,肉质自然紧致鲜嫩,味道也更本真。加了红枣和当归,鸡骨都浸黄,空口喝一碗便能感觉滋补。喜欢浓味一点的可以尝试店里的金牌走地鸡煲花胶,炖煮4 小时的金汤上桌,现场剪入鸡块、花胶,等汤滚了先喝一碗,刚刚好驱散天气转凉带来的寒意。人舒坦了,再下食材开涮,桌上的气氛也跟着活络自由起来。


港式火锅的涮料,牛肉和海鲜是必点,尤其讲究新鲜和品质。牛肉都是黑毛和牛,有着极美的雪花纹路,涮至五六成熟时嫩度最佳,滋味浓郁。海鲜的选择则是丰俭由人的,从活杀的象拔蚌、东星斑、响螺到价廉物美的鲷鱼、竹蛏王,吃得就是一个新鲜快活。但是到此不能算结束了,打完边炉还需来碗正宗地道的港式糖水才算是最完美的收尾!欲穷港味千百道,更需上此一层楼!

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