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周一请吃素

在这状况频发的2020年,饮食、健康、气候、粮食……这些话题,愈加让人心生焦虑。怎么做才能改善目前的状况?其实,世界顶级的医疗杂志《柳叶刀》过去的不少研究报告早就指出了一条明路——改变饮食体系,少吃肉,多吃素。

由Meatless Monday组织的“周一素食日”近年参与人数逐年保持着直线递增的态势,它使人们从循规蹈矩的饮食习惯中跳脱出来,反省自己的生活方式,并因此变得更加健康丰富,而且充满期待。


食素者年轻化趋势

素食越来越受欢迎,一项最新研究调查显示,有7.1% 加拿大人称自己是素食者(vegetarians), 其中2.3% 是纯素主义者(vegans)。更令研究人员感到兴奋的是,他们当中过半以上是35岁以下的年轻人,人数比49 岁以上的素食者及纯素主义者高出三倍。这样的情况同样发生在中国、美国以及欧洲等国,越来越多的年轻人选择素食,这意味着未来数十年的食物需求或会发生变化,而年轻人选择素食可能出于多种考虑,包括减少对环境影响,关注动物生存环境,农业产业以及对个人健康的关注等。而素食作为一种新兴的饮食方式,还与Instagram、YouTube 等社交软件的风靡有非常直接的关系。在博主的精心摆盘和软件滤镜的作用下,素食变得秀色可餐。


BBC 做了一个食素的实验

最近一次的分析,综合了过去10次研究的结果,比较了素食者和杂食者的健康,显示素食有益健康。研究人员发现,全素食者或半素食者罹患心脏疾病和癌症的概率较低,但总体死亡率并没有差别。BBC电视节目《相信我,我是医生》中的的加尔斯·杨(Giles Yeo)医生决定亲自尝试全素食一个月。结果如何呢?一个月的全素食让他的体重下降了4公斤,腰带小了一号。同时他的胆固醇也减少了12%。那么杨医生会继续全素食的生活吗?他说: “我很高兴能有这个结果,虽然我不打算完全成为全素食者,但我会考虑以后每个月里有几天吃全素食。”


素食应更注重食材

吃素,是现代社会的健康代名词。但是问题在于,如果我们的烹调方法及选料不当,吃素就不一定健康了。美好的素食,是最好选用当季当地新鲜的食材加以简单烹饪来体现其自然之味。当然,素食必须是在温馨安静的用餐环境中进行,这样不仅能让胃口得到修复,心也仿佛跟着宁静下来,那些来自食物本身的能量不仅能清除身体里的毒素,也能让心情清净明朗。这才是吃素的真正意义。


牛油果酸奶蘸酱


新手也可以轻松做的素食蘸酱

选择素食并不是通往复杂的生活。相反,应该是让自己的生活越来越轻松简单,作为点睛一笔的酱汁,便是素食料理美味至简的秘方。


牛油果酸奶蘸酱

可以直接用来做涂抹面包的三明治酱,也可以做搭配玉米片、蔬菜条的蘸酱。如果天冷了,建议将牛油果蘸酱加入浓浓的切达奶酪放进烤箱中焗烤,便可成为热乎乎并具有芝士拉丝的暖风蘸酱。


主要材料:新鲜熟透的牛油果1个、大蒜3瓣、希腊酸奶60ml、蜂蜜1大勺、新鲜薄荷叶1小把、海盐1小勺、橄榄油少量、新鲜柠檬汁1大勺。


制作方法:

1. 牛油果切半,去掉果皮和果核,把果肉放入碗中。

2. 将所有食材放在食物调理机里打匀,希腊酸奶品牌不同厚度不同,建议酌量添加。

3. 最后挤入半个青柠的果汁,混合均匀装罐。


TIPS:牛油果遇到氧气会变成灰黑色,加入青柠汁或者柠檬汁,可以减慢氧化速度,保持绿颜色。但建议2小时内食用完毕。


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