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咖啡 + 是一种生活态度

前段时间在陆家嘴结束的国际咖啡文化节,堪称浓缩版微型中国咖啡地图。很多人第一次知道上海是世界上拥有咖啡馆最多的一座城市。“无声胜有声”,浓浓的咖啡香背后是一座城市的创意与暖意。


“咖啡馆”大概是这十年来在全世界最值得一提的火热关键词之一,它象征了一种新创模式,也是一种文化表征,更是这个时代人们生活里极为重要的社交场所代表。而上海的咖啡馆密度更是急起直追,逼近东京、首尔、巴黎、伦敦这样的大城市,成为了家与工作空间之外,名副其实的第三地了,说来还真不可思议。


关于咖啡馆的想象,当下肯定比传说于 16 世纪在大马士革出现的全世界第一座咖啡馆,要走得超前许多。于是在任何提供这种深琥珀色饮料的地方,都会吸引追随者前往,或许在山涧水边,藏身街边小巷,也可能融入药局、菜市场、集市的一部分,毫不违和,甚至让咖啡在单纯饮用之外,更贴况味。根据佛罗里达州立大学 Lisa Waxman 博士的研究,每家咖啡店都有独特的氛围和文化,这与社会归属感、个人领地意识和所有权、生产力及社区意识相关。他从对咖啡店顾客的调研中发现 :一个人光顾咖啡店的时间,与他们对社区的依恋程度呈正比。也就是说,我们去一家咖啡店的时间越长,我们就越觉得自己与这家咖啡店的关系越紧密,对这家咖啡店的忠诚度也越高。


连续六年,每到桂花飘香之时,奔着上海这场“秋日咖啡限定”,很多咖啡从业者和爱好者便打着“飞的”、坐着火车、拖着行李箱,从全国乃至世界各地赶来。在上海城区最大的开放式绿地里品味一杯“上海”的咖啡。那么这杯“咖啡”为什么这么香?在这近 300 幢商办楼宇高度密集的陆家嘴金融城,一栋楼就是一个“垂直社区”,聚集了逾 50 万白领员工。“当初创办咖啡文化节的初心,是希望打破楼宇和楼层的‘壁垒’,用咖啡香暖化这片钢筋水泥的森林。”陆家嘴金融城咖啡文化节主办方负责人陈败还清晰记得,2016 年的陆家嘴金融城,咖啡品牌还远没有今日这么多这么新,咖啡人群正处于缓慢增长期。如今移动互联网影响了社会生活的各个方面,在旅游城市,一部分咖啡馆已成了新景点,年轻人们热爱举着带有 Logo 的杯子、爆款咖啡、有辨识度的甜品合影,上传社交网络。这种咖啡馆超越了餐饮行业,是城市里的消费景观,也是不可或缺的第三空间。


无论大众能不能喝出一杯咖啡的好坏,咖啡都有相对客观的标准,从咖啡种植产地到生豆的拼配、烘焙、萃取的每个环节都有讲究,改动一部分,出品的咖啡就不一样。一批从业者从从十几年前就意识到咖啡是有专业性的,需要学习知识和钻研。但在这次咖啡节上,不少人惊喜地发现了在咖啡的世界里国潮文化也正在兴起,类似山西陈醋特调、酒糟特调等等都颇受欢迎,这是咖啡这种舶来物进入中国后内化的一种属于中国独有的咖啡文化。时值深秋,愿这迷人的咖啡香能为忙碌焦躁的你带来一剂身心疗愈帖,并好好享受生活。



变废为宝的咖啡渣

国际咖啡组织( International Coffee Organization )做过统计,全球每天售出逾20 亿杯咖啡,日均产生 4 万余吨咖啡残渣。这些因咖啡消费而产生的咖啡渣,其中大部分被送入垃圾填埋场,释放大量温室气体 ;另一部分则会直接随着下水道被排入就近水体,对水生生物产生不可忽视的危害,进而引发严重的环境问题。不少环保人士会将蒸馏完的咖啡渣,用来除臭、除湿,甚至当作家养植物的肥料。还有一些设计师琢磨如何延长咖啡渣的生命周期……在中国, Kafftec 咖法便通过不断的实验和开发,实现了变“废”为宝的梦想。



InStyle:  先聊聊你喝咖啡的历史吧?

杨扬(Kafftec 咖法市场总监) : 毕业后我先是进入媒体行业,在日报,晚间突发状况多,当时咖啡对我来说是纯粹功能型饮料,有一段时间平均每天需要两三杯,现在喝咖啡多是一种生活习惯,我一直喜欢喝拿铁,最近两年爱上燕麦拿铁,热量相对不会那么高。


InStyle: 从什么时候开始关注到咖啡环保的问题?

杨扬 : 来 Kafftec 咖法之前我在帮欧洲的一家公司做“污水处理”的项目,就是把欧洲一些比较领先的技术和服务引进亚洲。当初比较认可他们的这个“绿色循环”理念,很打动我。

尤其我是个妈妈,我想为我的下一代做更多的努力,水和空气不管在哪里,都是赖以生存的要素。后来机缘巧合接触到Kafftec 咖法的创始人和整个团队,原来 1 吨的咖啡豆可以产生 650 公斤的咖啡渣,在上海地区每天其实会产生 24 - 30吨的咖啡渣,这么庞大的咖啡渣是会被浪费、丢掉、填埋的,整个过程也会产生大量的甲烷和二氧化碳。如果把咖啡渣作为再生材料,赋予它二次生命,不仅环保,也可以提供消费者一个更绿色的选择,这是看得见的环保。


InStyle: 在做 Kafftec 时最有意思和最难的部分是什么?

杨扬 : 因为我每天都在喝咖啡,所以我很早就注意到一些咖啡馆会采用咖啡渣做成的吸管、杯子,但来到咖法后,我才发现咖啡渣应用的范围和能力是如此超乎想象,完全脑洞大开。我们的实验室一直不断地在研究新的技术和新的材料。但是这些材料在研发和测试中,可能韧性不够或者硬度不够,会存在各种问题。因为咖啡渣里存在着很多水分与油脂,这个跟技术、配方都息息相关,早期研发的一些产品就会因为各种各样的原因停留在实验室,而不能与大众相见,这些对咖法来说是一个比较大的挑战。但是就像今年咖啡渣的衣架出现在上海时装周,与可持续发展的时装品牌一起合作,用在时尚行业,我想这是一个很宏大的开端,它是实现“万物皆可咖啡渣”的一个很好的信号。


InStyle: 作为咖啡渣回收升级材料探索的先行者,现在大众对咖啡渣的接受度如何?

杨扬 : 拿今年陆家嘴咖啡节举例,这次的主题是环保和公益,我们在现场设置了咖啡渣设计的小屋做一些环保宣传,很多人都会来问,咖啡渣能用作什么。为期三天的活动我们还开设了渣渣回收计划,我们通过主办方发起这个号召,最后参与的数量和回收的重量都超出了我们的想象,据不完全统计,整个咖啡节我们从 100 家商家回收了将近 300 公斤的咖啡渣,我们看到了大家都在努力。而且大众对咖啡渣回收的态度是非常惊讶和惊喜的,我们很欣喜地看到八九成以上的咖啡爱好者对我们的理念都是很认同的。


InStyle: 接下来你们还会有哪些方面的创新?

杨扬 : 首先,在应用层面,我们今年创作了衣架,很多品牌正在找我们看看是否能在更多的新型材料上有所创新 ;其次,从材料的源头来看,我们探索发现除了咖啡渣,像茶叶渣、甘蔗渣,酒糟渣,这些日常消费所产生的废料都可以举一反三,做一些可持续的产品和设计,让它循环起来。



InStyle: 你是如何理解“可持续环保”这个概念的?

杨扬 : 疫情过后,中国超过欧美成为世界第一大消费市场。消费这个议题本身与我们每个人息息相关,但是关于环保可持续方面,仍然需要一个观念和普及的过程,比如政府政策的引导等等,而我们每天力所能及的行为和选择也可以助力可持续发展,推动企业和品牌去做出改变。可持续不仅停留在消费资源层面,更是社会群体的良心发展,它将会是一个更具包容性的社会。


InStyle: 你选择一家咖啡馆的标准是什么?

杨扬 : 一个能让我放松的环境,或者持续有一些社群的活动,让我感觉能成为其中一员的地方,实现功能性上的拓展。以前我经常去上海法租界这一块,现在我常去的是 LTO ,这家咖啡馆不大,但不定期会组织一些有趣的活动,比如前段时间LTO 和 Oatly 联名做了一场快闪活动,推出“无声咖啡一日店长”,这个项目是向梦想成为咖啡师的听障人士提供的免费咖啡培训课程,帮助他们提升技能,并为他们提供就业机会,这时的咖啡馆就是他们的舞台。




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