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轻盈五月天,素食进行中

素食正在全球范围内大面积占据时尚人士的餐桌。2016上海米其林二星餐厅乔尔·卢布松美食坊的行政总厨Francky Samblat,将用蔬菜瓜果为我们演绎出轻盈而迷人的五月风光。

轻盈五月天,素食进行中


无防备的,素食潮流像龙卷风一样,从西向东,吹绿了餐饮界。西方各种流行饮食法每年就像车轮战一样,你方唱罢我登台,虽然在《美国新闻与世界报道》(US News & World Report)的年度饮食法排行榜中,全素食的排名并不算高,但由营养师Dawn Jackson Blatner 开发的弹性素食饮食法却名列前茅,它要求向饮食中加入“新肉”,比如豆腐、大豆、扁豆、坚果和鸡蛋,如果太馋肉了,也不用过于克制自己。


去年,市场研究咨询公司英敏特(Mintel)发布的《2017 年全球食品与饮料趋势》报告就提到,一周一素、弹性素食等生活方式开始流行,养生界的几个代表—轻断食、辟谷、精修营、果蔬代餐等在白领间都很流行。一举拿下2016 年上海米其林二星的卢布松美食坊也于同年推出了素食菜单。“但在上海,只能算是小众。”行政总厨Francky samblat 微微笑道。作为乔尔· 卢布松美食坊在上海的开业元勋,Francky 在摘星一事上可谓经验丰富,在来魔都之前,他就职于澳门的天巢餐厅—没错,就是那间同属卢布松美食集团,并且保持了3年米其林三星的明星餐厅。从小Francky 就很喜欢跟妈妈一起玩下厨的游戏,个性严谨的他很早就立下了志向。“大概是澳门餐厅摘星的时候吧,觉得自己真的做到了。但每天仍然是要兢兢业业地工作,重视所有的细节,自然会做得稍微比其他人好一些。”


对西餐而言,吃素便是吃植物蔬菜,没有“仿荤”的概念。要让素食显得妙趣横生,Francky 需要动些心思,餐厅里有些精心调制的香料,比如说配方神秘的辣椒粉和东方香料。Franky 也尽量采取本地优质的食材,即便如洋蓟、甜菜头这般洋气的食物,也有本地供应商。五月是春末初夏的季节,蔬菜水果大量上市,Fraky 的习惯是,即便是同一种食材,也要用多个品种来表现,各种颜色的甜菜头、各种品种的苹果,正当时的朝鲜蓟,还有如今非常流行的具有浓郁东方草药色彩的姜黄,都出现在我们的餐桌上。

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