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没有一顿烧烤解决不了的问题

天高气爽,三五好友,齐聚户外,架起一座烤炉,大口吃肉,大口喝酒,不亦乐乎。本期,来自多伦多的大厨Jenson会带给你别样的烧烤灵感。

在是BBQ 的最佳时间,不说牛羊肉的肥瘦比例恰到好处,也不论秋刀鱼、秋葵等等带秋字的好食材正当时令。最赞的要数那生蚝,正正是一年里最肥美又洁净的时候,撬开蚝壳,里面的蚝肉肥嫩白皙,轻轻火烤过后,即使不加任何佐料,也鲜美无比。还有刚成熟收获的玉米、地瓜、板栗等等。


用火烧烤是人类最早的烹饪技术,全世界的人民都会,但各国的烧烤方式又大不相同。


烤鸡

烤鸡


在我国,最流行的烧烤形式应该算是新疆烤串,而BBQ 在称呼上就高大上了许多,属于新近流行的户外生活方式,很多公园里有BBQ 的专门位置,有水泥砌成的炭火炉,从家里带了串串,直接就能烤起来。泰国路边烧烤摊的小贩将肉类串在长竹签上烘烤,南非开普敦的当地居民则用铁网与木炭烤肉,日本海边渔民的炉端烧只要拿棍子把鱼插在火堆旁,就可以烤出美味。现在还有各种高科技炭炉,可以随时让你在院子里开个趴体。有人戏称加拿大一年只有两个季节,一个是全国疯狂的冰球季,另一个就是人人都爱的BBQ 季。来自多伦多的香港大厨Jenson 是个创意料理高手,他住在多伦多的时候,学习的是法国料理,毕业后去当了两年的日料师傅,之后跟了一位意大利大厨,而这位大厨的师父,则是享有“烹饪界天才”美誉的华裔名厨李国纬(Susur Lee),“我在这样的厨房里,什么都有接触到,味淋、酱油、八角、玫瑰露什么的都可以搭着用,没有什么界限的,我觉得很有意思。”


炭烤T骨牛排“泥石流”鸡尾酒

炭烤T骨牛排“泥石流”鸡尾酒


最近,继建国西路上的洋房餐厅Opposite 后,主厨Jenson Pei 和总经理Kevin Hu 推出了BBQ 专卖店De Carbon Bar。烤架是特制定做的,可以转动把手控制烤架上下移动,由此掌握火候。在烤架下烧得发白的是发源于日本的备长炭——在很多高级炉端烧店,备长炭是身价的标志。有时,厨师还会特地增添一些枣木和桃木,以果木之香增加风味。Jenson 使用木炭粉、墨鱼汁、黑蒜等食材,设计出一系列带有黑色元素的菜式,让自带炭火基底的食物们更黑上一层。这里虽然没有大龙虾等贵价食材,但餐厅后面也放了只鱼缸,养着活物,比如说炭烤多宝鱼,就是从缸里现捞出来,现点现杀,用自制香料和油进行涂抹,直接炭烤就行。


烧烤的简单令人快乐,充满热度的香气令人兴奋,东北“第一定律”曰:世界上没有什么事是一顿烧烤不能解决的。如果有,那就两顿。

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