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温情火锅,围炉暖笠笠

持续降温的寒冬,唯有火锅才能抵御。人们围坐在一起,温情备至,红红火火锵锵滚。

日本寿喜锅

御京都,地址:巨鹿路913号(近常熟路)


日本寿喜锅

寿喜锅因为那一道道雪花清晰的现切肉,各式提味的菌菇和大白菜融入汤底,鲜中带甜的滋味非常讨喜,吃过以后不会感觉口干舌燥,反而有股清甜在口中徘徊,是日料控不容错过的冬日锅物!说起来,寿喜锅的出身其实相当质朴。在日语里,寿喜烧叫做“Sukiyaki”,翻译过来就是“锄烧”的意思。早在农耕时代,日本农人们在农忙之余,会把肉类放在铁板( 锄) 上烧烤而得名,所以又称“锄烧”, 后来的译名“寿喜”二字增添了吉祥意味,与吃锅物的幸福感相得益彰。寿喜锅的汤底则分为清爽的关东风味与浓厚的关西风味,前者用的是切成大薄片的牛肉,加上酱油、糖、味醂还有日本口味的海鲜汤煮熟后端出来热腾腾地吃。早期辅料用的是大葱,现在多用洋葱提味,再加上香菇、老豆腐、魔芋丝、“野菜”等料,把整个锅塞得满满的,颇有幸福感。而关西的吃法更见“技术含量”,把一大坨牛脂放到铁锅中间的一个凹陷部分,放入牛肉、糖、酱油、大葱等食料,在煮的过程中,牛脂慢慢融化进汤水里,因此口味偏重,吃的时候要蘸生蛋汁,除了有降温效果外,也可以使肉质更加滑嫩顺口。


需要注意的是,不是每一种牛肉都适合用来做寿喜锅的哟,牛肉的品质很重要。好的日本餐厅里,寿喜锅一般都用日本和牛。被日本视为“国宝”的和牛,分为A1-A5 五个等级,A5 是最顶级的,而且只有达到A4、A5 的牛肉,才有资格使用“和牛”的标示。因为牛肉的缘故,寿喜锅在日本已经变成了非常昂贵的料理。


如果说牛肉是主角,那么鸡蛋便是一碗寿喜锅的灵魂,秘诀是将一枚可食用生鸡蛋打入碗中,用筷子轻轻搅打几下,将散未散之际,把刚出锅的牛肉在蛋液里蘸一下,金黄的蛋液锁住了牛肉的水分,吃起来嫩滑不烫口,牛肉又赋予蛋液油脂的香气,二者融合得唇齿难忘。

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Vol.76 METROER本周关键词|踩雷——姐妹我劝你,这个雷坑你别蹲!

要说到“踩雷”,编辑部的小编们都跃跃欲试、试图抢麦发言,无论是拔草了网红店、网红单品,抑或是怀着好奇心拔草了某些中看不中用的东东,期望的与实际体验大相径庭,忍不住吐槽!今天就盘点一下METROER GIRLS的踩过的“雷”,也欢迎踩过“雷”你在评论区踊跃发言~

做过最疯狂的一件事是“打飞的去重庆,只为了一顿火锅。”

前些日子,看《妻子的浪漫旅行》,节目里有谈到一个话题:“迄今为止,做过最疯狂的一件事”。谢娜和张杰做过最疯狂的一件事,是在事业的上升期去国外留学。程莉莎和郭晓东做过最疯狂的一件事,是在农村举行婚礼。应采儿和陈小春做过最疯狂的一件事,是在一万米的高空跳伞。颖儿和付辛博做过最疯狂的一件事,是蹦极挑战澳门塔。你做过最疯狂的一件事是什么?