关注我们:
首页 > Beauty > 生活 > 温情火锅,围炉暖笠笠

温情火锅,围炉暖笠笠

持续降温的寒冬,唯有火锅才能抵御。人们围坐在一起,温情备至,红红火火锵锵滚。

潮汕牛肉火锅

今日牛事潮汕鲜牛肉火锅(瑞金店),地址:上海市瑞金南路343号(近瞿溪路)


潮汕牛肉火锅

在所有火锅中,唯有潮汕火锅的锅底汤头最讲究一个“清”字,虽然也有厚重的药膳锅,但清汤锅始终最受推崇,这样的汤底就十分考验各种涮材的新鲜度和本来的滋味了。主流的潮汕牛肉火锅锅底有清水和牛骨清汤,今日牛事里即便标配的清汤锅底,也需要牛骨、牛腩搭配白萝卜、玉米和苦瓜炖制4-5 个小时。每锅牛骨清汤出来,都透着牛骨天然的鲜香清润。而那些蔬菜既有吸油解腻的作用,还能够提鲜,增加涮肉中的清香之气。好的汤底通舀常勺一碗加点芹菜末就非常鲜甜可口了。


今日牛事是潮汕牛肉火锅的代表,一进门就是透明式明档,挂满了满满的牛肉,你可以清晰看清楚每一盘牛肉的现切现做!潮汕火锅店里有几十种不同部位的牛肉和内脏可选,当地人对牛肉各个部位的叫法也很有特色,脖仁、吊龙、匙仁、匙柄、五花趾……部位不同,口感各异,堪称潮汕版的“庖丁解牛”。在今日牛事,鲜牛肉是每天分上下午2 次直送到店,牛肉一到就要马上处理,因为没有进过冰箱,没有注水,口感足够新鲜,切肉师傅至少有10 年的操刀经验,才能控制好薄度,涮完够嫩。潮汕火锅的牛大多来自四川贵州一带的土黄牛,做火锅的需要大概3 岁的牛,通常一头土黄牛,适合做火锅的肉只占35% 左右,可谓口口珍贵。讲究牛肉品质的今日牛事还会甄别母牛来用,相比公牛肉质粗糙,母牛的肉质更加细嫩柔软一些,更适合涮火锅。除食材之外,潮汕火锅的世界里,蘸酱是点睛之笔,沙茶碟是必不可少的蘸料。老板娘秘制酱汁比例,亦是这家店的吃牛蘸酱大法。


编辑/张慧 部分摄影/林宙 设计/徐佳

« 1 2 3 »

Vol.76 METROER本周关键词|踩雷——姐妹我劝你,这个雷坑你别蹲!

要说到“踩雷”,编辑部的小编们都跃跃欲试、试图抢麦发言,无论是拔草了网红店、网红单品,抑或是怀着好奇心拔草了某些中看不中用的东东,期望的与实际体验大相径庭,忍不住吐槽!今天就盘点一下METROER GIRLS的踩过的“雷”,也欢迎踩过“雷”你在评论区踊跃发言~

做过最疯狂的一件事是“打飞的去重庆,只为了一顿火锅。”

前些日子,看《妻子的浪漫旅行》,节目里有谈到一个话题:“迄今为止,做过最疯狂的一件事”。谢娜和张杰做过最疯狂的一件事,是在事业的上升期去国外留学。程莉莎和郭晓东做过最疯狂的一件事,是在农村举行婚礼。应采儿和陈小春做过最疯狂的一件事,是在一万米的高空跳伞。颖儿和付辛博做过最疯狂的一件事,是蹦极挑战澳门塔。你做过最疯狂的一件事是什么?