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芦笋:全能蔬菜王

每年春夏之交,最让人心心念念的,便是芦笋之鲜。一直享有“蔬菜之王”美誉的芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素,尤其它含有丰富的抗癌元素之王—硒,阻止癌细胞分裂与生长,抑制致癌物的活力并加速解毒,甚至使癌细胞发生逆转,完全就是大自然给予的恩赐。

每年春夏之交,最让人心心念念的,便是芦笋之鲜。一直享有“蔬菜之王”美誉的芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素,尤其它含有丰富的抗癌元素之王—硒,阻止癌细胞分裂与生长,抑制致癌物的活力并加速解毒,甚至使癌细胞发生逆转,完全就是大自然给予的恩赐。


发源自欧洲、北非和西亚的芦笋, 传入中国后,因为其可爱外表,与不接地气的“轻奢”价格,成为了餐桌上的小清新。每年此时,在欧洲的街头和市场里,逢新鲜芦笋上市,人们总要买上三两把,它柔嫩、飘渺的气质颇有些矫情而羸弱的没落贵族气质。


作为大自然的恩赐,芦笋吸收了天地间的精华,有土壤的滋养,也有雨水的润泽和阳光的呵护。作为蔬菜之王,芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素,其含量均高于一般水果和菜蔬,特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等,具有调节机体代谢,提高身体免疫力的功效,在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿等的预防和治疗中,具有很强的抑制作用和药理效应。尤其芦笋尖端含有抑制癌细胞发展的物质,而其底部白根同样具有抗癌作用。对于夏日易上火、患有高血压的人群来说,芦笋能清热利尿,多食好处极多。经常食用芦笋可消除疲劳,降低血压,改善心血管功能,增进食欲,提高机体代谢能力,提高免疫力,是一种高营养保健蔬菜,但痛风病人应慎食。


食材中丰富的氨基酸让芦笋散发不一样的鲜味,最适合用在崇尚原味的烹饪方式中。其实绿白两种颜色的芦笋并无本质差异,只是白芦笋生长时不见光,通过避光环境来阻碍光合作用和叶绿素的生成,与绿芦笋相比,白芦笋的微量元素含量高,富含多种氨基酸、蛋白质和维生素B,口感上更清甜水嫩,因此其价格通常是绿芦笋的3 ~ 4 倍。而且白芦笋的季节尤其短暂,转瞬即逝,如果错过了就要怀念一整年。

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