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新超级食物你知道吗?

忘掉羽衣甘蓝、藜麦和椰子水吧,2018年的超级食物又有了新品种,它们的营养价值更丰富,带着多样的异域风情,就如同食物界的超级英雄,有着以一抵百的超高“功力”,不妨跟着这份指南改善下自己的一日三餐吧!


马基莓、白桦茸和虎坚果值得一试

马基莓(Maqui berries) 和它的“ 姐妹”巴西莓一样,都是在国外备受推崇的莓果类食物。它是一种来自南美洲智利巴塔哥尼亚高原的深紫色野生浆果,其所处的严寒、高辐射等恶劣环境, 使得花青素(Anthocyanins) 含量远远超过其他水果,经过美国布伦瑞克实验室(Branswick laboratories)检验,它的抗氧化指数比巴西莓和枸杞还要高2-3 倍,是世界迄今为止所发现的抗氧化性最高的水果,被誉为“抗氧化之王”。除此之外,它含有丰富的维生素,矿物质,抗炎特性以及大量纤维,可以帮助你调节血糖,促进消化和新陈代谢。新鲜的马基莓可以配成果汁饮料,或是发酵做成酒,但由于马基莓不易取得与保存,现在市面上主要采取冻干食品工艺,保留其原始口感与营养价值,比如马基莓冻干还有马基莓粉,马基莓冻干用水冲泡后因花青素溶液呈现出深紫色,内含大量的生物类黄酮、花青素、茶多酚、维生素、矿物质等,口感为淡淡的果茶清香,可谓天然的美容保健圣品。马基莓粉则由新鲜马基莓冻干研磨取得,粉状营养更加浓缩,含有丰富的 ORAC、花青素及茶多酚,深受国外养生美容一族喜爱,人们通常将其加入到果昔、酸奶、谷物早餐等中饮用,使用方便,也可作为烘焙原料,制作各类糕点更美味。


白桦茸(Chaga mushrooms) 看起来像是烧焦的木炭,并不开胃,但千万别被的外表吓到 ,它可以说是养生界的“黑金”,SOD 含量在自然界中较为罕见, 是灵芝SOD 含量的55 倍;多糖含量是灵芝的40 倍;三萜含量是灵芝的10 倍,其营养含量不言而喻。白桦茸的纤维含量高,这使得它们对调节消化系统很有帮助,而其附带的抗炎特性也可以帮助舒缓肠道内的任何炎症。另外高水平的抗氧化剂也是白桦茸成为超级食物的重要原因之一,还有研究表明它是调节机体免疫力的一颗巨星,白桦茸特有的生物活性和营养成分及化学特性,让它能强化机体免疫力,还有抗癌、抗病毒、平衡血糖、改善血管疾病、美容等功效。作为食品配料它已被制成饼干、面包、调味品、饮料、食用色素等,也许有一天你会看到白桦茸咖啡。


另外一个新的超级食物是虎坚果(Tiger nuts) ,它实际上并不是坚果,而是一种原产于地中海和非洲西部的小型根茎植物—油莎草的块茎,吃起来有点甜甜的奶油味与椰子味。要追溯虎坚果的历史可以到古埃及时期,据说在那时它就已经被当做是重要的营养来源,在埃及法老墓穴中的陪葬品里还能找到它。而说到营养价值,虎坚果含有丰富的膳食纤维、维生素B、维生素E,兼具极佳的瘦身美容效果,因而被许多女性杂志誉为美容圣品。


虎坚果被采摘后需要在水里泡整晚才能食用,通常被制成小零食、被添加进植物奶中或者被磨碎混入面粉里。虎坚果可以很容易地磨成粉,处理成牛奶的替代品,在西班牙就有一种知名的夏季甜饮加面包叫做Horchata de Chufa,把长条面包浸入虎坚果奶中搭配食用。


换掉你的主食和食用油

很多人都追求无麸质和低糖,因此比起小麦粉椰子或荞麦制成的面粉更加受欢迎,但最新的替代品则是木薯粉(Cassava flour),它原来是巴厘岛和南亚地区传统的食物,是木薯制成的软面粉,既古老又对素食者很友好,同时也是无麸质,还富含优质蛋白质和多种维生素,属于高纤维的食物,常吃有益身体健康。从某种意义上说,它不一定是超级食物,它无法提供不可替代的营养,但作为主食类的选择,木薯粉是2018年的新趋势,比起其他的淀粉类食物,作为根茎蔬菜它不会引起过敏症状,也不会像常规面粉那样导致腹胀或是其他肠胃类问题,在口感上也比其他种类的淀粉更加细腻。越来越多的人放弃了动物制品,开始食用植物性的饮食,这是一个大趋势,因此坚果油(Nut oils)也逐渐成为主流,像冷压杏仁、腰果、核桃和榛子油都将成为橄榄、葵花籽油之后的新选择,虽然它们都是植物油,营养成分也相似,但坚果油里的反式脂肪较少,对心脏健康有好处。而且除此之外它含有很多其他的营养物质,比如还富含蛋白质,碳水化合物,多种维生素如维生素E,维生素B 族等,多种矿物质如锌、钙、镁等、以及膳食纤维,还有非常热门的抗氧化能力极强的植物活性物质,这些都是现在人们最希望补充的营养物质,也因此使它成为食用油界的超级食物。


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马基莓和虎坚果奶混合慕斯

食材: 3汤匙马基莓果粉;1汤匙冷压核桃油;1/2杯燕麦片;2汤匙生荞麦;1茶匙亚麻籽;2汤匙枫糖浆;片状的海盐;3个冷冻香蕉;1杯不加糖虎坚果奶;200克新鲜草莓;可选一些新鲜的蓝莓,覆盆子和无花果,用于装饰。

做法:将燕麦、荞麦、亚麻籽、枫糖浆、核桃油和盐放入碗中并充分混合。

放入锅中低温煮5-10分钟,变得金黄,冷却。将马基莓果粉,杏仁牛奶、冷冻香蕉、枫糖浆和草莓混合,在搅拌器搅拌混合。

盛入碗中,然后放麦片和水果作为装饰即可。


编辑/卢箫 设计/Nee

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