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纵享欧洲美食文化——三种美味带你领略欧洲美酒美食

2020年圣诞节前夕,由欧盟支持的“纵享欧洲美食文化”活动来到中国美食美酒爱好者们的餐桌,带来夏布利/Chablis葡萄酒、马雷恩-欧雷宏IGP/Marennes Oléron IGP生蚝和夏朗德-普瓦图AOP/Charentes-Poitou AOP黄油与中国消费者、媒体和行业专家见面。

法国,是浪漫和艺术的代名词,更是美食美酒的发源地。你肯定知道黄油和葡萄酒,也一定听说过生蚝。不过可能具体对夏布利/Chablis葡萄酒、马雷恩-欧雷宏IGP/Marennes Oléron IGP生蚝和夏朗德-普瓦图AOP/Charentes-Poitou AOP黄油不甚了解,当他们相遇后发生的味觉碰撞,会给味蕾带来全新的体验。


纵享欧洲美食文化


2020年圣诞节前夕,由欧盟支持的“纵享欧洲美食文化”活动于上海美食图书馆(Gourmet Library)餐厅举行。这标志着一场为期三年的三种美食美酒推广活动来到中国美食美酒爱好者们的餐桌,“纵享欧洲美食文化”中的夏布利/Chablis葡萄酒、马雷恩-欧雷宏IGP/Marennes Oléron IGP生蚝和夏朗德-普瓦图AOP/Charentes-Poitou AOP黄油在一系列活动中与中国消费者、媒体和行业专家见面。


“纵享欧洲美食文化”推广项目邀请了旅居法国20年,拥有7年专业法餐及管理培训经验的Chris Huang作为本次推广项目的料理大使。作为多家餐厅主理人及国内外各项烹饪大奖获得者的Chris非常熟悉这些食材,而且擅于用其制作出不一样的美味料理。Chris Huang还为此项目和中国消费者精心研发一系列菜谱。


发布会在首位华人侍酒大师吕杨大师的带领下,率先领略传说中三种极致美味。吕大师从专业侍酒师的角度出发,带领大家更好的认识夏布利风土,以及不同法定等级葡萄酒的不同风味。而作为“纵享欧洲美食文化”推广项目的料理大使Chris Huang则更多的将精力用在美食料理上,研发出生蚝和黄油的特色菜肴,通过他的悉心烹饪,现场嘉宾更直观的了解到一道美味从食材变成美味佳肴的过程。料理大使Chris Huang出品的美食和吕大师的夏布利品酒搭配指南展现出三种产品的完美组合,让这些来自法定产区的美食,用最和谐的方式给食客的味蕾带来与众不同的非凡体验。现场还公布了e-learning网上学习计划平台,通过这次为期三年的欧盟活动和原产地法定标签介绍,为大家带来独一无二的餐酒搭配和品鉴体验。


纵享欧洲美食文化


Q&A


Q=都市客

A=夏布利/Chablis葡萄酒,马雷恩-欧雷宏IGP/Marennes Oléron IGP生蚝,夏朗德-普瓦图AOP/Charentes-Poitou AOP黄油相关负责人


Q:原产地命名保护和地理标志保护的区别,可以简单说一下吗?

A:原产地命名保护要求所有生产步骤都在其规定的地理区域内完成,而地理标志保护的产品只有一些步骤是在其规定的地理区域内完成的。


Q:原产地命名保护标签和地理标志保护标签都是欧洲官方标识,那么申请这样的保护标签,它的衡量标准有什么不同的地方?

A:申请原产地命名保护或地理标志保护,需要提供材料证明该地理区域使产品具有特殊性,且这种技术工艺是当地特有的和历史悠久的。每一种保护标签都对应一套质量章程,其中列出了每种产品的生产条件,和生产过程是否完全满足这些条件还需经常检查。


Q:疫情有没有对产区生产与销售产生影响?你们是怎么克服的?

A:生蚝的生产未受影响,但2020年销售平均下降了10%。

夏布利葡萄酒的生产未受影响,但是餐厅关闭、专业展会和集会取消、戒严等使得销量减少,特别是在法国市场。生产者做了很多尝试,在社交网络开拓新的宣传渠道,推广新的销售网络(网上购物、线上下单线下取货)。

每3瓶夏布利中有2瓶销往海外,出口表现在各国差异很大。2020年头10个月里,夏布利葡萄酒总出口量与2019年头10个月几乎持平。在此期间,美国市场销量大幅下滑,加拿大则有所上升,中国市场销量增长了4.7%。

黄油的生产在最初受到了一点影响,原因是工厂的社交距离措施,但生产水平很快得到了恢复。但夏朗德-普瓦图AOP黄油的一些品牌比另一些受到的影响更大,因为它们的客户主要是专业人士,其中又以餐厅为主。不过新的销售渠道已经开发出来,并在线上搭建了销售网站。


Q:消费者在购买同类产品时,如何判断产品的品质好坏,可以传授一下经验吗?

A:马雷恩-欧雷宏IGP生蚝在养殖场精养,令味道更上一层楼,海味和咸味更少。其中马雷恩-欧雷宏IGP“绿色濯养”生蚝,腮是绿色的,它是品质的象征;而“濯养之苗”则肉量十足,肉味甘甜,入口留香长久。

夏布利葡萄酒使用霞多丽酿制,均为干型白葡萄酒,其特点是纯净、清爽、矿物质感或盐的味道。一般不经过橡木桶陈酿。塑造其特征的是葡萄园的底层土壤,以及勃艮第北部偏凉爽的天气条件。

夏朗德-普瓦图AOP黄油的特点是其质地,以及无论什么季节都能保持柔软而不变形。此外,超过16小时的奶油有机熟成激发出所有的香气,并为其赋予脂滑感和细微的榛子味道。


纵享欧洲美食文化


独特的设计与美酒美食体验

三年项目的主视觉也在现场闪亮登场


从夏布利/Chablis葡萄酒、马雷恩-欧雷宏IGP/Marennes Oléron IGP生蚝到夏朗德-普瓦图AOP/Charentes-Poitou AOP黄油,愉悦是关键词。当以正确的方式一起品尝时,不仅可欣赏它们各自的独特之处,又能见证三者之间恰到好处的完美搭配。夏朗德-普瓦图AOP/Charentes-Poitou AOP黄油、马雷恩-欧雷宏IGP/Marennes Oléron IGP生蚝与夏布利/Chablis葡萄酒一直是完美的搭档,夏朗德-普瓦图AOP/Charentes-Poitou AOP黄油的醇厚与马雷恩-欧雷宏IGP/Marennes Oléron IGP生蚝的新鲜结合,加上夏布利/Chablis葡萄酒的清爽让前两者达到了升华,这也是法国人为什么最喜爱这三种食物的原因。


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三种美味

夏布利/Chablis葡萄酒

被誉为勃艮第产区的“黄金大门”的夏布利葡萄酒产区有着独特的启莫里阶土壤,它让葡萄藤深深地扎根于此,并给它带来了丰富的矿物质气息。凉爽的气候赋予了夏布利/Chablis葡萄酒典型的个性。在夏布利,只有一种颜色的葡萄酒是白葡萄酒,只种植一个葡萄品种是霞多丽。在酒精发酵之后进行了苹果酸乳酸发酵的二次发酵,提高了葡萄酒天然酸度,加之酒泥的陈酿,给夏布利/Chablis葡萄酒带来复杂性和纯净度。4个法定产区分级分别是 小夏布利/Petit Chablis,夏布利/Chablis,夏布利一级园/Chablis Premier Cru,夏布利特级园/Chablis Grand Cru。不同的法定产区分级,不同的夏布利/Chablis葡萄酒的特点,让餐酒搭配变得多种多样。总有一款夏布利/Chablis葡萄酒适合您。


马雷恩-欧雷宏IGP/Marennes Oléron IGP生蚝

法国马雷恩-欧雷宏IGP/Marennes Oléron IGP生蚝的养殖场位于大西洋沿岸滨海夏朗德省,马雷恩-欧雷宏盆地。养殖场由旧盐田改造而成,这是养殖者在天然沉积物中挖出的小盆地,由潮汐带来的砂岩填满。这使得马雷恩-欧雷宏IGP/Marennes Oléron IGP生蚝拥有独特的精致口感。典型的马雷恩-欧雷宏IGP/Marennes Oléron IGP生蚝,是在由旧盐田改造而成的养殖系统克莱/Claire中精炼,这是一个天然的小盆地,涨潮时会被填满。另外,马雷恩-欧雷宏IGP/Marennes Oléron IGP生蚝包含4种品质:濯养生蚝/Fine de Claire、绿色濯养生蚝/Fine de Claire Verte、特级濯养生蚝/Spéciale de Claire和濯养之苗/Pousse en Claire 。不同品质的马雷恩-欧雷宏IGP/Marennes Oléron IGP生蚝,都有地域保护标志IGP的标签。产品系列的多样性,能够满足消费者的不同口味。生蚝可以生吃,也可以烹饪后食用。


夏朗德-普瓦图AOP/Charentes-Poitou AOP黄油

法国夏朗德-普瓦图AOP/Charentes-Poitou AOP黄油产自夏朗德省、滨海夏朗德省、德塞夫勒省、维耶省、旺代省。其饲养、产奶、加工、饲料和谷物都来自夏朗德-普瓦图地区的独特风土。夏朗德-普瓦图AOP/Charentes-Poitou AOP黄油的成熟期超过16小时,奶牛使用当地生产的饲料和谷物喂养,这使得牛奶和黄油具有独特的味道。黄油可以有多种吃法,它可以简单地抹在面包片上吃,也可以融入或甜或咸的食谱中。夏朗德-普瓦图AOP/Charentes-Poitou AOP黄油包含8个品牌:La Conviette、恩喜村、莱斯居尔、庞谱乐、赛福贝尔和叙热尔,每个品牌都有自己的特点和特色。除此之外,夏朗德-普瓦图AOP/Charentes-Poitou AOP黄油及其8个品牌都有欧洲原产地命名保护标志AOP的标签。


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