粤菜传承再添新章！“消失的名菜”第六季焕新发布

从复刻古谱到人间烟火，第六季菜单焕新发布

与以往复刻文献不同，“消失的名菜”第六季最大的转变是“挖掘普通人记忆中的味道”。今年5月，中国大酒店联合南方新闻网发起味觉故事征集活动，活动共收到数百篇投稿，最终票选出20个动人故事，并成为本季菜品的创作灵感。

本季菜品以粤菜“五滋六味”为核心框架精心铺排。 “五滋”是粤菜千年传承的口感标准，以精准火候雕琢食材本貌，是评判粤菜口感层次的关键；“六味”则是粤菜顺应天时的调味智慧，应季而食、百味调和，打破了“粤菜只清淡”的固有认知，是评判粤菜复合风味的关键，整套菜单正是这一理念的生动演绎。

前菜“茗香流心蛋”“酸爽金瓜”“牛耳朵酥”以精致小品开篇；五滋之中，“苦瓜酿肉”取其香、“凤肝荔芋夹”取其松、“紫苏豆豉鸡”取其软、“猪脚姜醋”取其肥、“梅干菜明虾”取其浓；

六味之中，“娘酒熟醉石榴蟹”为甜、“随园杨公圆”为咸、“虾籽龙须鱼”为鲜、“干巴菌鲍贝酿凤翼”为酸、“五香雪花牛”为苦、“生姜红椒鱼唇”为辣；甜品“碧玉冬瓜燕”则为整席画上清雅句点。

值得一提的是，多道菜品均源于本次征集活动中的真实故事。“紫苏豆豉鸡”灵感来自《奶奶牌紫苏肉沫酱》，以阳江豆豉和鲜紫苏叶入馅，承载家常味道；“梅干菜明虾”取材于《一碗鲜虾云吞面》，将客家梅菜与花龙虾巧妙结合；“娘酒熟醉石榴蟹”则融入客家娘酒风味，以粤式手法演绎记忆中的团圆滋味。一个个普通人的味觉故事，最终化作餐桌上的岭南佳肴。

以粤材入粤馔，助力“广货行天下”

本季菜单的另一大亮点，是对广东本土食材的系统性运用与创造性表达。中国大酒店星厨团队严格遵循“以粤材入粤馔”的理念，在菜品创作中大量选用了具有鲜明地域标识度的广东原产地食材：清远鸡、阳江豆豉、客家娘酒、潮州酸菜、佛山大顶凉瓜、惠州梅菜干……每一味食材背后，都承载着一方水土的风物故事。中国大酒店以“消失的名菜”为平台，将广东各地的特色食材融入星级菜品，借助品牌影响力将这些“藏在深闺”的本土好物推向更广阔的市场。从餐桌到产业链，从菜品创新到食材推广，“消失的名菜”正在探索一条以美食文化带动地方物产传播的新路径。

六季深耕，从一道菜到一座城的文化IP

中国大酒店联合广州博物馆共同打造的文旅融合品牌“消失的名菜”在2020年启动，依托百年老菜谱复原消失的名菜、名点、月饼，累计已推出80余道经典佳肴。同名书籍荣获“中国最美的书”称号，项目也先后获评全国“十大文旅融合创新项目”等荣誉。六年来，“消失的名菜”从酒店餐桌走向文化舞台，先后在香港、巴黎、塞尔维亚等地开展交流展示，并携手南方航空为国产C919研发粤式风味餐食，持续以美食为媒介传播岭南文化，让“食在广州”的故事走向更远的地方。

中国大酒店更是以“消失的名菜”经典菜式咖啡奶糕为灵感，打造同款香薰礼盒等系列文创产品，持续推动岭南饮食文化的活化传播。以一道菜唤醒记忆，以一桌宴致敬生活。“消失的名菜”第六季以普通人的故事为引，以广东本土食材为根，让百年粤味在烟火人间找到新的归处。未来，“消失的名菜”这一品牌将继续以“食在广州”为帆，以“广货行天下”为锚，让岭南味道跨越山海，抵达更多人的舌尖与心头。