食物设计并不是一个单一学科，而是一个包容性极强、跨学科的综合领域。它不只是让食物好看好吃，更是通过包装、形状、制作、空间、心理、服务等设计来创造新的饮食体验。
Boir的餐具弥合了疫情期间亲密感和距离之间的鸿沟，并实现了安全的食物共享。
安全地共享食物
疫情当下，克罗地亚Boir 工作室设计了一个概念性餐具，用于在冠状病毒大流行期间进餐，其特色是一系列钢和石制物品，可在安全距离内共享食物。
在设计就餐对象时，Boir 的目标是在冠状病毒大流行（通常被非正式地称为“新常态”）的背景下实现“亲密和安全距离”之间的平衡。这套名为“新常态”的餐具收藏包括五种物品，其中包括被栅栏分开的面包篮和长勺子，它们使情侣可以远距离互相喂食。工作室创始人Ivan Zidar 解释说：“尽管存在冠状病毒安全规定，我们的概念餐具仍保留了用餐的重要社会和文化意义——共享。Boir 的餐具弥合了亲密感和距离之间的鸿沟，实现了安全的食物共享，并同时连接和分离了送达的菜肴。”
Boir 的创始人Zidar 和Vlatka Leskovar-Zidar使用给人以无菌感的石头和钢板作为主导设计有机屏障，越来越多地在食品和饮料场所安装这种屏障以防止病毒传播。“两人甜点”的设计具有两个最小的石器皿和两个带有超长手柄的汤匙，情侣双方可在保持安全距离的情况下互相喂食。Boir 将T 形钢固定在矩形石材底座上，这是对传统熏火腿餐盘的现代重新诠释。它还附带有两个类似镊子的装置，食客可以用来吃食物。即使是面包篮也带有中央金属隔板，一口大小的食物比如寿司都可以坐在上面。
Zidar 说：“我们认为当代餐厅是感官的剧院。我们的餐具和餐饮配件是道具和背景，它们定了基调，提供了表演空间，并激起了厨师和美食家的好奇心。没有任何一件事情或过程是多余的——一切都与强大的叙述逻辑联系在一起。”Boir 的这件食事设计希望借助“新常态”餐具，在考虑到将来可能出现的进一步限制的同时，重振传统就餐习惯。
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环保拉面
产品设计专业的学生Holly Grounds 用可食用的香料生物膜代替了方便面包装中的许多塑料袋，而这种生物膜在煮熟以调味时会分解。而且这是非常容易获得的成分，由马铃薯淀粉，甘油和少量的水制成。但是，一旦与沸水接触，它就会在不到一分钟的时间内溶解。将药草和调味剂嵌入包装本身后，所得液体有效地起到了调味料的作用，而较大的配料（如干虾）则被松散地存放在包裹中，然后才释放到肉汤中。
她做这个食物设计的动机，正是由一包速食拉面所推动的，这些拉面通常含有“比面条更多的塑料”。而且让Holly Grounds 觉得相当讽刺的是，设计用来在十分钟之内烹饪和食用的一道菜，却要用八十多年甚至更多的时间才能分解这些塑料包装。
如今她将所得的生物调料薄膜包裹在干燥的面条块上，重新制成甜甜圈形状，使它们烹饪更均匀，更整齐地放入碗中，出于卫生目的，这些方便面单个包裹存储在涂蜡的纸套中。Grounds 还进行了一次烹饪速度测试，以挑战塑料始终是更方便选择的想法。她发现，用塑料包裹面条比用生物膜包装面条要多花费整整一分钟的时间，便捷的选择对于成为可持续的选择来说非常重要。作为消费者，在这之前我们并没有真正知道这些“方便”对地球造成了损害。庆幸Grounds 做了这样的提醒，在锅里眼见消失的包装，令人安心。
将餐厅变成任意门
在英国米其林三星餐厅Fat Duck，你可以在点了一份海鲜拼盘后对服务员说——“麻烦您把室温调节到26度，椅背向前倾斜15度，再给我一副100 克左右的银质刀叉，盛放食物的盘子要有硬朗的棱角，最好带一点通透的海洋般的质感，海鲜的摆放要有阳光沙滩的愉悦感，最好再加一点甜美的海浪的声音揉进海螺的号角……”主厨 Heston Blumenthal 会满足以上所有的需求，服务员会一边微笑着对你说“祝您好胃口”，一边呈上菜品。在Heston 十六岁时，他和他的家人去了一家三星级餐厅，该餐厅位于普罗旺斯高耸的悬崖下。他们以前没有人经历过类似的事情——不仅是非凡的食物，还包括周围的美景，空气中薰衣草的宜人气味，刺耳的蝉声和飞溅的喷泉的声音，以及侍者在剧院里雕刻羔羊的剧目。当看到侍者将龙虾酱倒入蛋奶酥中，在那一刻，Heston爱上了烹饪和成为厨师的想法。作为首家利用液态氮烹饪的餐厅，分子美食也许是Heston 最常使用的术语，但他总是以不寻常的食谱引起公众关注。他对美食的理解更多的是关于科学的烹饪方法，而不是试管和液态氮。他更喜欢谈论的是多感官烹饪，即听觉，嗅觉，视觉和触觉在人们的饮食享受中所起的作用，他的菜肴总是能引发人们的记忆、联想和感情，为此他获得了雷丁大学、布里斯托大学和伦敦大学的荣誉学位，并被授予荣誉教授。
编辑/张慧 设计/FAY
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