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秋日宴遇——四城美食探寻记

近日,米其林发布了其首版全球酒店榜单——“米其林星钥酒店”,首次将评价体系从餐厅扩展至住宿体验本身。在这一涵盖全球近100个目的地、共2457家酒店的榜单中,中国大陆地区表现亮眼,共有64家酒店入选。其中希尔顿集团旗下北京华尔道夫酒店荣登一星钥酒店,是继酒店紫金阁中餐厅连续五年荣获米其林一星之后的又一殊荣。这印证了高端酒店的进阶之道:一流的餐饮不再是锦上添花,不再只是配套服务,而是定义酒店个性、提升其整体价值的关键,真正让下榻之旅变得完整而难忘。

当专业榜单深入日常旅行,“去哪里吃”便自然成了探索一座城市最令人期待的主题。 秋风送爽,万物丰饶,正是味蕾感知季节流转的好时节。如今,越来越多的食客不再满足于常规体验,而是渴望融入城市肌理,去探寻那些融合地域文化与主厨匠心的时令美馔。为此,我们以北京、成都、厦门、宁波四座城市为目的地,开启一场名为“秋日宴遇”的美食探寻之旅。


京城秋韵:南北风味的对话


作为秋日美食地图的起点,我们选择下榻刚刚荣膺米其林一星钥荣誉的北京华尔道夫酒店,并率先品味其米其林一星餐厅——紫金阁奉上的“金秋入怀”秋季菜单。作为京城的粤菜高地,紫金阁今年秋季将客家传统与粤式技艺巧妙融合。主厨王春增打造的“黑醋汁蟹肉冻”令人印象深刻——细腻的大闸蟹肉与蟹膏、蟹粉制成晶莹剔透的肉冻,佐以意大利黑醋汁的酸香点缀,咸鲜中透着微妙的甘醇,清爽柔韧的口感瞬间唤醒秋日食欲。


北京华尔道夫酒店紫金阁中餐厅 黑醋汁蟹肉冻


而在不远处的“大董”(米其林一星),秋季菜单同样令人期待。其中备受欢迎的“董式烧海参”以优质辽参为主料,配以秋季新收的野米一同烧制。海参软糯弹牙,野米颗粒分明,韧滑中带着谷物的独特香气。这道菜品既保留了传统鲁菜的醇厚功底,又融入了现代健康饮食的理念。两家餐厅一南一北,一细腻一醇厚,共同诠释了京城秋日餐饮的多元风貌。


大董(王府井店) 董式烧海参


蜀地秋味:川菜的细腻表达


成都华尔道夫酒店运·中餐厅(米其林入选餐厅)今秋带来一道凝练川菜精髓的“竹荪肝膏汤”。这道素有“定桌汤”之称的经典菜肴,以鹅肝代替传统猪肝,捣泥蒸凝后佐以鸡汤细火慢熬四至六小时,汤色澄澈,滋味日益深厚。竹荪入馔,添一抹清雅鲜甜,入口滑润,恰如秋日暖阳缓缓铺陈,将山川的清润与时光的沉淀一同注入碗中。


成都华尔道夫酒店运·中餐厅 竹荪肝膏汤


与此同时,隐于长发街的“玉芝兰”(米其林二星)以私房菜的形式,将川菜的细腻与秋季食材的本味发挥到极致。“坐杠大刀金丝面”展现精湛刀工,面条细可穿针,汤清味醇;“本色原味鲍鱼”则选用秋季肥美鲍鱼,以传统技法慢煨,尽显食材本真之味。酒店中的经典传承与巷陌间的私宴演绎,绘制出了成都秋日的味觉地图。


玉芝兰(长发街店) 坐杠大刀金丝面


厦门海味:传承与创新


作为2025年《福建省米其林指南》一星餐厅,厦门华尔道夫酒店鲜承以“辛香三味”为灵感,呈现多道具有闽地特色的秋季菜品。其中“老酒汁浸漳州重壳蟹”堪称亮点——主厨杜国金精选漳州紫泥镇的重壳蟹,以老酒汁浸泡三日,膏黄丰润,酒香浸润,恰到好处地衬托出秋蟹的鲜美,尽显闽南人对海鲜处理的独到见解。


厦门华尔道夫酒店鲜承中餐厅 老酒汁浸漳州重壳蟹


位于市中心的“宴遇·福建荟馆”(米其林一星) 则擅长以现代烹饪技艺诠释闽地风味。其秋季菜品“香煎风干华非鱼”颇具特色——精选肉质饱满的华非鱼,经适度风干浓缩鲜味后,以精准火候香煎至表皮金黄酥脆,鱼肉内部却依然保持湿润柔嫩。焦香与咸鲜交织,在传统制作基础上又融入了现代口感追求,与酒店中经典闽菜的醇厚风格相映成趣。


宴遇·福建荟馆 香煎风干华非鱼


宁波寻鲜:东海的秋日馈赠


坐拥东钱湖美景的宁波东钱湖华茂希尔顿酒店钱湖阁深谙“靠海吃海”的甬菜精髓。秋季开渔后,东海渔获丰沛,秋季菜单中的一道“萝卜丝醋烧带鱼冻”堪称经典——将新鲜带鱼与本地白萝卜丝同烧,以宁波米醋点睛,慢火收汁后自然凝冻。鱼鲜与萝卜的清甜交融,醋香去腥提鲜,入口冰凉滑嫩,鱼冻在舌尖融化,鲜味瞬间迸发,是佐餐下酒的绝佳选择。


宁波东钱湖华茂希尔顿酒店钱湖阁中餐厅 萝卜丝醋烧带鱼冻


本地知名的“海味世家”(黑珍珠一钻餐厅)则以一道“红膏咸呛蟹”展现甬式生腌的极致魅力。这道被宁波人誉为“冷菜头牌”的经典,严选秋季膏满黄肥的雌性梭子蟹,以传承古法的盐卤技艺腌制。成品的蟹膏色泽艳红如玛瑙,蟹肉晶莹似白玉,入口咸鲜交织,细腻的蟹肉在唇齿间化为透骨鲜甜,搭配姜醋汁食用,既平衡了蟹的寒性,更激发出层次丰富的海洋风味。这道承载着宁波人味觉记忆的当地美味,在尽显宁波菜咸鲜本色的同时,更展现了东海秋日的丰饶馈赠。


海味世家·家常菜馆(明州里店) 红膏咸呛蟹


秋日之味,亦是风土之味


随着前不久希尔顿集团第六届“主厨季”的圆满落幕,一幅由各地风味绘就的味觉版图也清晰展开,印证了其餐饮理念与运营的成功实践。从粤菜、川菜、闽南菜到宁波本帮菜,每一个希尔顿集团旗下餐厅的专业主厨团队,都以匠心技艺与热忱服务,精心打造招牌菜品,带领宾客探寻各地美食文化。每一道菜均精选优质食材,精准把控烹饪火候,确保风味地道的同时,又契合节气与菜系特色。他们以食材为纸、技艺为笔,书写出属于这个秋天的味觉诗篇。  


而在这场秋日美食探寻之旅中,酒店餐厅与社会餐饮名店各展所长,共同构建出一幅融合传统与现代、地域与创新的美食地图。在这个收获的季节,不妨踏上寻味之路,用一席秋宴,感受风土与匠心交织的温暖与丰盛。

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